極上の鮑の旨味を味わう「踊り焼き」
活鮑をそのまま火で焼くだけ、贅沢かつ最も簡単で美味しい食べ方です。
あわびが動かなくなり、色が変われば食べ頃。
一見残酷にも見えますが貝類には痛覚がないといわれています。
海の恵みをダイレクトに、田村の新鮮なあわびを堪能するのにおすすめの調理方法の一つとしてご紹介しています。
活鮑のおろし方
あわびを殻から外して調理します。
さらに、あわびとともに肝（きも）の部分「としる」を楽しむことができます。
調理前に肝の砂袋部分を必ず外してください。
身と肝の不要な部分の取り除きが終わったら、念のため流水で軽く洗います。
１.アワビを殻から外す
殻の薄い方から殻に当てながら、付属の金属ヘラを差し込みます。
あわびの身を持ち上げると差し込みやすいです。
2.ヒダと肝をはがす
丁寧に手で引き剥がしてください。
3.身から口を取り除く
親指でヘリに押し出すように口を取り除き、身は表裏のヘリをたわしでよく洗います。その後はお好みで調理してください。
4.肝の砂袋を切り離す
ぷくっとした部分がありますので、必ず砂袋部分を切り離してから調理してください。
肝の食べ方
あわびの肝の塩辛風
【材料】
あわびの肝・・・４個分
長ネギ・・・１０㎝程度
日本酒・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
濃口醤油・・・大さじ２
【作り方】
①下処理した肝をサッと洗って水気を切ります。
②長ネギを薄く小口切りし、ボウルに酒・みりん・醤油・あれば旨味調味料少々入れて軽く混ぜ、漬けダレを作ります。
③密封できる袋に入れ空気をしっかり抜きます。
④冷蔵庫で１日漬ければ完成。糸唐辛子などを散らせば彩りも綺麗です。
あわびの肝のバター焼き
【材料】
あわびの肝・・・１個分
日本酒 ・・・少々
バター・・・５ｇ
醤油・・・少々
【作り方】
①下処理した肝をに酒をふりかけ５分程度おく。
②熱したフライパンにバターと肝を入れ、中火で１分程度焼き、醤油を絡めれば完成です。
おすすめの食べ方
お刺身
高級品として知られるあわび。食べやすく薄切りにしても良し、贅沢に厚切りしても良し、お好みの厚さで堪能できます。
踊り焼き
蒸しても焼いても美味しいあわび。あわびの殻を器にしていただくと特別な一品料理になります。
バター焼き
フライパンで作れるリッチなおつまみとして人気。新鮮なあわびは加熱時間短めでジューシーさを味わうのがおすすめです。